MANGIAMO IN VIGNA: Brodetto di pesce
Oggi ci spostiamo verso la riveriera adriatica e vi proponiamo, per la nostra rubrica #mangiamoinvigna, il brodetto di pesce, piatto tipico della nostra regione Marche.
E’ un piatto simbolo della cucina marinara dell' Adriatico, in particolare marchigiana, nato come piatto povero dei pescatori. Utilizza molte qualità di pesce, almeno nove/dieci, variabili a seconda della stagione.
Ingredienti: seppie, triglie, sogliole, palombo, rospo, pannocchie ,scorfano, merluzzo, frutti di mare, calamari, razze, gallinelle, vongole, granchi, cozze e tracine.
Preparazione:
in una grande casseruola va versato abbondante olio d'oliva, in cui si fa soffriggere un po' di cipolla tritata finemente e si lascia insaporire a fuoco lento, aggiungendo il brodo di pesce, sale e pepe.Successivamente si infarinano i pesci e si sistemano a strati nella casseruola, facendo attenzione di lasciare per ultimi quelli più teneri.
Poi si aggiunge, in parti uguali, acqua calda e vino bianco secco e si cuoce a fuoco non troppo basso per 15-18 minuti. A cottura ultimata, si dispongono le fette di pane abbrustolito su appositi piatti e si versa sopra il brodetto, fino a ricoprirle completamente.
Un buon vino da accompagnare con il brodetto di pesce è il nostro ROSATO.
Buon estate e buon appetito.
